préface [ par Dominique Loiseau ]

par Dominique Loiseau le relais Bernard Loiseau [ 3 étoiles Michelin ] Mickaël Féval fait partie de ces cuisiniers dont on garde un très bon souvenir. En effet, il nous a tous marqués par sa bonne humeur, cette forme de jeunesse insouciante qui a envie de tout bousculer, mais clairement dominée par la passion pour la cuisine. Mickaël a tout de suite adhéré à l’esprit d’équipe qui régnait autour de Bernard. Il a commencé en tant que chef de partie « garde-manger », puis il est passé à la partie « (...)

présentation

sortie prévue en librairies : octobre 2010 La Norvège [ un espace naturel intact ] abrite un vivier exceptionnel, au cœur des fjords, avec pas moins de 200 espèces de poissons et de crustacés. Modèle d’équilibre réussi entre aquaculture respectueuse de l’environnement et règlementation de la pêche en milieu naturel, elle a su non seulement protéger, mais aussi favoriser cette richesse des mers froides. Plus étonnant encore à l’heure de la raréfaction, voire disparition, de certaines espèces, les (...)

visuels

biographie [ Mickaël Féval ]

Mickaël Féval [ chef cuisinier ] Jeune chef du dernier né des restaurants de poisson haut de gamme, Antoine, situé au cœur du Triangle d’or parisien, et couronné de nombreux prix, Mickaël Féval a été élu Étoile montante de la gastronomie 2010 par un jury de journalistes parrainé par Alain Passard, lors du Trophée Jacquart. Formé par les étoilés Éric Briffard au Plaza Athénée, et Bernard Loiseau à Saulieu, le savoir-faire et la créativité de Mickaël tiennent à des cuissons justes, en surface, rosé à l’arête, (...)

biographie [ Tom Haga ]

Tom Haga [ photographe ] Photographe norvégien, obsédé par la sensualité et la lumière, autant porté par le culinaire que la mode, Tom a publié récemment un livre inventif, ludique et provocateur : Naked ingredients, 69 sensual recipes. Un livre de cuisine “porno chic”. Il renouvelle l’exploit dans ce livre avec les portraits lumineux des produits de Norvège, mais aussi avec les recettes design de Mickaël Féval. Pureté, clarté et élégance sont ici les obsessions de Tom Haga. [ www.tomhaga.no (...)

avant-propos [ pêche durable et aquaculture ]

Pêche durable, aquaculture [ et environnement naturel ] Avec 40 000 espèces répertoriées de poissons, de plantes, d’insectes et d’oiseaux, la Norvège dispose de ressources naturelles extrêmement précieuses. La prise de conscience qu’il fallait protéger cette richesse, et en particulier ses réserves halieutiques, a eu lieu très tôt dans le pays, dès le milieu du XIXe siècle. C’est à cette époque qu’apparaissent les premières réglementations modernes de la pêche et les premières expériences d’élevage. Depuis, (...)